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Canelones de espinacas y gambas

Estoy seguro que a todos os gustan los canelones, esos de atún con tomate y huevo duro o los de carne picada que preparaba la abuela. Incluso en alguna ocasión os habéis lanzado a prepararlos vosotros mismos y los habrá que nunca se hayan atrevido pensando que es algo demasiado difícil de preparar. Pues hoy os propongo una receta que animara a aquellos que nunca se lanzarían y para los lanzados que siempre hacen los mismos y quieren probar cosas nuevas.

El relleno
Necesitareis una bolsa de espinacas frescas de ½ kilo que previamente habréis cocido en agua con sal durante un minuto y tendréis bien escurridas.
También os harán falta unos 250g de gambas frescas que deberéis pelar y guardar las cáscaras para luego darle un toque especial a nuestra bechamel.
El relleno es bien fácil, doráis en una sartén un diente de ajo picado con dos cucharadas de aceite, añadís las gambas peladas y medio minuto después las espicas cocidas, ponéis a punto de sal y después de un minuto mas en la sartén, retiráis y reserváis.

La bechamel
A nuestra bechamel la vamos a dar un toque especial, y para ello aprovecharemos las cáscaras de las gambas. Como sabéis y si no os lo cuento, la mantequilla es uno de los ingredientes de esta salsa, pues bien, nosotros haremos una mantequilla con sabor a gambas. Para eso solo tendremos que poner 3 cucharadas de mantequilla y 3 de aceite en un recipiente para microondas junto con las cáscaras de las gambas, en 3 minutos a temperatura media la tendréis lista, solo tenéis que colarla y usarla. También la podéis preparar en una sartén a fuego lento.
Bien para la salsa en si tenéis que poner la mantequilla en una sartén y añadir dos cucharadas soperas de harina que rehogareis durante un minuto a fuego suave, después tenéis que incorporar poco a poco ½ litro de leche (caliente mucho mejor) removiendo constantemente a fuego moderado y consiguiendo que hierva durante 3 minutos por lo menos. Recordad que cuanta mas leche lleve la mezcla mas ligera os quedara, igual no necesita el ½ litro o lo mismo tenéis que echarle un poco más, poned a punto de sal y pimienta.

Cubrís el fondo de una bandeja de horno con una salsa de tomate, casera o de bote (ahí algunas marcas “caseras” que están bastante bien), vais formando los canelones (sobre la pasta no os comento nada por que existe marcas muy fáciles de usar y que no precisan cocción solo tenéis que seguir las instrucciones del fabricante), los disponéis en la bandeja y los cubrís con la bechamel. Cubrir con queso rallado y meted en el horno con grill a 180º durante 10minutos.

Salud.